Ca în fiecare an, peste 40 de bucătari, mulți cu stele Michelin, vor pregăti meniul banchetului la decernarea premiilor Nobel din acest an, preparate ce vor fi oferite celor mai importanți oameni din lume.
Bucătarii s-au adunat la Stockholm pentru a pregăti o cină secretă, cu un meniu secret relatează Reuters. Masa va cuprinde trei feluri pentru invitați pe lângă laureați și familiile lor, familia regală a Suediei și o bună parte din elita țării.
Va fi o cină pregătită pentru 1.300 de oameni, șefi fiind doi bucătari ce conduc în mod normal un restaurant cu două stele Michelin pe insula Djurgården din Stockholm.
Unul dintre aceștia, Myllymäki, afirmă că meniul pentru banchetul de anul acesta a fost stabilit la sfârșitul lui septembrie după „o mulțime de încercări”.
Păstrat sub strictă supraveghere, meniul nu va fi dezvăluit până când invitații nu vor fi așezați la cele 59 de mese care umplu așa-numita Sală Albastră.
Din meniu amintim ingredientele din pădurile nordice, precum hribi uscați pentru primul fel și porumbele și zmeura sălbatică pentru desert, în timp ce 400 de sticle de șampanie vor fi servite împreună cu starterul. Porumbelele sunt „un fel de fruct puțin uitat”,
Setul pentru masă a fost schimbat pentru prima dată de când a fost creat, acum mai bine de 30 de ani, acesta fiindu-i adăugat un cuțit de unt proiectat de Le. Fabricarea manuală a celor 1.300 de cuțite, cu lemn de stejar din sudul Suediei, a fost migăloasă.
Pentru bucătari, banchetul este și o chestiune de familie.
Cofetăreasa Nobel Frida Backe, care revine pentru al doilea an pentru a lucra la banchet, spune că s-a inspirat din zilele copilăriei petrecute în pădure cu bunicii ei atunci când a creat desertul din acest an.
Festivități separate au loc la Oslo pentru Premiul Nobel pentru Pace, acordat anul acesta disidentei venezuelene Maria Corina Machado.
Dar hai să citim meniul mesei princiare ce va fi servită la banchet:
Supă de hribi
Servită cu o salată cremoasă din ciuperci de cultură suedeze,
brânză Almnäs Tegel, ulei de ghimbir
și trufă neagră de iarnă.
Unt cu trufe și pâine crocantă aromată cu hribi.
Turbot umplut cu scoici Saint-Jacques și alge dulci,
țelină-rădăcină coaptă, glazurată cu leuștean,
cartofi sotați în unt
și cepe argintii aromate cu nucșoară.
Servit cu varză creață fiartă în bulion,
praz și ciuperci champignon,
împreună cu un sos beurre blanc din gutui japoneze fermentate
și mere Ingrid Marie.
Sorbet de porumbe (prunelle) suedeze
aromatizat cu portocală, piper de Jamaica și cuișoare.
Cremă de brânză proaspătă coaptă, cu vanilie Bourbon
și pandișpan prăjit în unt.
Sos caramel din lapte bătut,
cu un crusty crocant din hrișcă și ovăz.
Servit cu un consommeu de zmeură sălbatică
aromatizat cu mlădițe de ienupăr.
VINURI
Eric Rodez Blanc de Noirs Grand Cru, Champagne, Franța
2022 Immelen, Kullabergs Vingård, Skåne, Suedia
2022 Kracher Red Roses Beerenauslese, Burgenland, Austria
Sursa: Agerpres, Presa națională
